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说起黄油，大家应该都不会陌生。作为烘焙中最常用的食材之一，即便你不玩烘焙，也一定吃过黄油做的面包、饼干。

西方人热爱黄油，在法国有句俗语叫“既得到黄油，又得到买卖黄油的钱”，与我们的古语“鱼和熊掌不可兼得”有异曲同工之意，可见黄油的地位。厨神朱莉娅·查尔德的名言“加上够多的黄油，什么食物都好吃”，更是对黄油送上了至高无上的赞誉。

不同于国内，黄油是欧美餐桌上必不可少的重要食材，西方人除了把黄油当作原材料烘焙面包、饼干和糕点外，还会涂抹到面包、吐司上直接食用，或是当做食用油来煎炸食物，甚至直接加入剩饭中拌饭吃。

黄油与面包

“你是我面包上的黄油，我生命中不可或缺的呼吸”，黄油之于面包，就像呼吸之于生命。黄油不但能够软化面团，改善面团操作性和面包组织，延迟面包老化速度。其独特的奶香味，还能提升面包风味。风靡全球的可颂，草莓毛毛虫奶油面包和爆浆奶昔包，冰火两重天的菠萝油，撕拉着吃才痛快的培根撕拉面包，都是黄油与面包的完美结合。

黄油与烹饪

黄油的独特香味，让其作为食用油来烹饪也是一绝。用黄油来煎牛排、猪排、鸡排，烤蔬菜，调配酱汁，或者是拌饭、拌土豆泥等，都能充分发挥出黄油的美味。

黄油薄荷烤玉米

用黄油取代中式食材，当黄油的奶香味渗透在每一粒玉米之中，融合薄荷、香菜的清爽香气，经过一次尝试就再也无法拒绝。