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黄油口感细腻幼滑，闻起来乳香扑鼻，色泽浅黄，质地均匀，在西餐中举足轻重，不可缺少。很多料理都要用上黄油，在烹饪的时候，黄油下锅融化的时候就香气四溢，但是很多人不知道黄油怎么用在烹饪上是最好的。

关于黄油的历史，最早可以从4500年前的石灰岩的记录上可以看到，在那里我们得到了黄油的简易发展史。3000年前黄油只是“野蛮人的食物”，直到文艺复兴时期，黄油渐渐成为“贵族食品”到19世纪开始黄油在普通百姓间普遍流行开来。在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到黄油的踪迹。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。

黄油在烹饪上的优势主要来自其独特的羶味和奶香，也是羧基化合物carbonyl和联乙酰diacetyl所形成的独特香味。平时把黄油直接涂抹在面包、饼干、华夫饼、松饼和吐司上直接吃，或者将黄油拌进土豆泥里吃，都能充分发挥黄油的美味。黄油的香味使黄油作为食用油，非常适合用来烘焙及烹饪，人们除了会用黄油煎牛排、煮海鲜、烤蔬菜等，在各式各样的菜肴里使用黄油增添香气外，还会用黄油作为结合剂搭配一些配料来制作酱汁。而焦黄油则是通过熬煮至浅棕色，呈现出浓郁坚果风味的油脂。当加热黄油时，牛奶固体会开始沉淀，继续加热的话，沉淀的牛奶固体就会开始焦化。沉淀物由白色慢慢变为棕色，黄油焦化就会产生类似榛子及杏仁的坚果香气，适合用来烘焙及烹调食物，如作为香煎带子的酱汁。