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1、黄油怎么选择？

很多新手在购买的时候会发现黄油的种类也比较多：有盐、无盐、发酵型…..那到底该怎么选呢？

无盐黄油：当中没有盐，属于淡黄油，也能更好地保留黄油原有的味道，适合制作烘焙类的点心。

有盐黄油：当中含有1.2%-1.5%左右的盐，黄油中乳脂含量少一点，更易于保存，比较适合涂抹面包、三明治 。

发酵黄油：即乳酸黄油。它的工艺会比普通黄油多一个添加乳酸菌发酵的工艺，经过发酵后的黄油会呈现比较淡的酸香，奶味也较普通黄油浓郁；特别是在加热之后香气尤其浓郁。用发酵黄油来制作点心风味会更足，更能突显点心的个性。

2、怎么判断黄油软化到位？

黄油在温度达到28度时就会开始变软，在黄油软化时，可以切小块在室温下软化，直至轻轻按压出指印的程度，可以感觉到比较软的状态就可以了。

液化的黄油一般用来做慕斯或者是直接用于烹饪。

3、黄油怎么打发？

黄油打发的时候需添加细砂糖，使空气混入黄油中，经过高温烘烤才能使蛋糕或者饼干膨胀起来；制作出来的饼干或者磅蛋糕等甜点会更加酥脆，内部的组织也会更加的细腻。

先要加入适量的细砂糖。直至完全混合，打发5分钟左右黄油的颜色会稍稍变浅，并呈现羽毛状的纹路。

接下来就是要添加蛋液，在添加蛋液时，都要秉承少量多次的原则，每一次混合均匀之后再添加下一次的蛋液，打蛋器需要低速运作； 切忌一次性加入所有的蛋液以免出现油水分离的情况。

4、黄油打发时的蛋液是室温还是冷藏？

在28度左右的时候黄油体呈现比较柔软的状态，这个温度也是适合软化的。如果直接加入冰箱拿出来的鸡蛋液，会出现油水分离的情况，鸡蛋液不能完全与黄油融合，会形成豆腐渣的状态。

5、黄油量太少怎么打发？

如果打发的黄油量非常少的话，无需电动打蛋器，直接使用手动打蛋器搅拌即可，只需要使不同的材料充分混合即可

6、黄油怎么保存？

拆开的黄油一次用不完，需要用锡纸包好，锡纸能够更好的保存黄油的状态。进冰箱冷藏，勿需冷冻，会影响它的含水量。也可以选择小包装的黄油，这样使用起来更方便，也更加适合保存。

7、黄油融化了再冷冻可以恢复原样吗？

融化的黄油再放入冰箱冷冻，你会发现黄油没有那么平滑，还会有些不均匀的小颗粒存在。

黄油融化时，脂肪含量上升，状态发生了改变，用来制作点心时，酥脆的口感也会受到影响。